閉店した「らーめん初代一国堂」※2024年撮影
江別市幸町の国道12号沿いにあった人気ラーメン店「らーめん初代一国堂 江別店」で修行した山田さんが、札幌市清田区北野にラーメン店「麺や 山田」を新規オープンさせていました。
新店オープンまでの様子は、2026年7月1日放送のHBC情報番組「今日ドキッ！」内で特集され、開店までの準備やラーメンづくりへのこだわりが紹介されています。
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もくじ
札幌市清田区北野にラーメン店「麺や 山田」が新規オープン
【特集】開店まで～新店オープンまで紆余曲折ありました～ラーメン店のオープンに密着（7月1日放送）
※番組内での「らーめん初代一国堂 江別店」の写真はえべナビが提供させて頂きました。
札幌市清田区北野の住宅街に、ラーメン店「麺や 山田」が新規オープンしました。
店主の山田さんは札幌市出身。番組によると、20代のころにラーメン店「一国堂」で約8年間勤務し、店長も務めていたとのことです。
「一国堂」は、かつて札幌近郊に複数店舗を展開していた人気ラーメンチェーン。江別市幸町にも「らーめん初代一国堂 江別店」がありましたが、同店は2024年に閉店しています。
今回オープンした「麺や 山田」は、そんな一国堂の味に惚れ込んだ山田さんが手がける新店として、江別市民にとっても気になるお店となりそうです。
HBC「今日ドキッ！」で開店までの舞台裏を紹介
2026年7月1日放送のHBC情報番組「今日ドキッ！」では、「開店まで～新店オープンまで紆余曲折ありました～ラーメン店のオープンに密着」として、「麺や 山田」の開店までの様子が紹介されました。
番組では、オープン前のスープ試作、保健所の検査、看板設置、広告の準備、開店前日のスープ仕込み、そしてオープン当日の様子までを密着。
お客さんが目にするのは完成したお店ですが、実際に開店を迎えるまでには、味の調整や設備の確認、営業許可の取得など、さまざまな準備が重ねられていたことが分かります。
看板メニューは白みそと豚骨スープの味噌ラーメン
「麺や 山田」の看板メニューとして紹介されていたのは、オリジナルの白みそと、3日間煮込んだ豚骨スープをベースにした味噌ラーメンです。
スープには豚の背骨と豚のゲン骨の2種類を使用しており、これは一国堂と同じスタイルとのこと。山田さんは、試作を重ねながら味噌ダレの調整を続け、理想の味に近づけていったそうです。
番組内では、一国堂の味に対して「70％くらい」寄せ、残りの30％にオリジナル要素を加えた味噌ラーメンとして紹介されていました。
一国堂らしさを大切にしながらも、山田さん自身が最もおいしいと感じる味に仕上げた一杯となっているようです。
江別「一国堂 江別店」を知る人にも気になる新店
江別市幸町にあった「らーめん初代一国堂 江別店」は、2024年に閉店した店舗です。
今回の「麺や 山田」は札幌市清田区の店舗ですが、店主の山田さんが一国堂で修行していたことや、番組内で一国堂の味への思いが語られていたことから、江別の一国堂を知る方にとっても注目のラーメン店といえそうです。
オープン当日の様子では、開店前から店の外に列ができており、来店客からは白みそのまろやかさなどについての声も紹介されていました。
地域の人に愛される店を目指す「麺や 山田」。江別方面からは少し距離がありますが、一国堂に思い入れのある方はチェックしてみてはいかがでしょうか。
麺や 山田 店舗情報
- 店名：麺や 山田
- 住所：札幌市清田区北野7条1丁目10-10
- 電話番号：011-855-8118
- 営業時間：11:00～15:00／17:00～21:00
- 定休日：火曜日
※掲載内容は、HBC「今日ドキッ！」放送時点（2026年7月1日）の情報に基づきます。
関連記事（らーめん初代一国堂店舗、その後の変遷）
なお、山田さんが修行した「らーめん初代一国堂 江別店」は2024年に閉店。その後、同店舗には2024年11月にうなぎ料理専門店「鰻の成瀬 江別店」がオープンしましたが2026年4月末に閉店。さらに2026年7月3日には油そば専門店「桜井製麺所」がオープンしています。
